Bruschetta met burrata, lasgne met ricotta en no bake limoncello cheesecake

Een heerlijk Italiaans geïnspireerd zomer menu met caprese bruschetta met burrata, romige spinazie-ricotta lasagne en no-bake citroen-limoncello cheesecake. Buon appetito!

Bruschetta met burrata, lasgne met ricotta en no bake limoncello cheesecake

Caprese bruschetta met burrata

Ingrediënten

• 1 ciabatta
• 250 gram cherrytomaten
• 1 handje verse basilicum 
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• 1 teen knoflook, gehalveerd
• 250 gram burrata
• 1 eetlepel balsamicocrème

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 
2. Snijd het brood in plakken en rooster in 8-10 minuten goudbruin.
3. Halveer de cherrytomaten en meng met de basilicum, olijfolie, peper en zout.
4. Wrijf de warme broodjes licht in met de gehalveerde knoflook.
5. Verdeel de burrata over de geroosterde broodjes.
6. Schep het tomatenmengsel er bovenop.
7. Garneer met extra basilicum en balsamicocrème.

Romige spinazie-ricotta lasagne

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram verse spinazie
• 500 gram ricotta
• 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Peper en zout
• 700 ml passata
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 12 lasagnebladen
• 250 gram mozzarella

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Fruit de ui en knoflook in de olijfolie.
3. Voeg de spinazie (in delen) toe en laat slinken.
4. Meng de ricotta met de helft van de Parmezaanse kaas, peper en zout.
5. Breng de passata op smaak met de Italiaanse kruiden.
6. Bouw de lasagne op: tomatensaus, lasagnebladen, ricottamengsel, spinazie en mozzarella.
7. Herhaal de lagen.
8. Eindig met tomatensaus, mozzarella en de rest van de Parmezaanse kaas.
9. Bak in 40 minuten goudbruin en gaar.

No-bake citroen-limoncello cheesecake

Ingrediënten

• 250 gram digestive koekjes
• 100 gram gesmolten boter
• 6 blaadjes gelatine
• 250 ml slagroom
• 600 gram roomkaas
• 100 gram poedersuiker
• Rasp van 2 citroenen
• Sap van 1 citroen
• 3 eetlepels limoncello (optioneel)

Bereiding

1. Verkruimel de koekjes en meng met de boter.
2. Druk stevig aan op de bodem van een springvorm van 24 cm.
3. Zet 30 minuten in de koelkast.
4. Week de gelatine ondertussen in koud water.
5. Klop de slagroom lobbig.
6. Meng de roomkaas, poedersuiker, citroenrasp, citroensap en limoncello.
7. Verwarm 2 eetlepels water en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
8. Meng dit snel door het roomkaasmengsel.
9. Spatel de slagroom erdoor.
10. Verdeel over de koekjesbodem.
11. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
12. Garneer eventueel met plakjes citroen en muntblaadjes.

Ben je er tijdens het maken van de recepten achter gekomen dat er een apparaat niet meer lekker werkt? Of is het misschien nu wel echt tijd geworden voor die droomkeuken? Wil je nog meer inspiratie tot je nemen of misschien eens wat advies? In onze inspiratie showrooms kun je geheel vrijblijvend inspiratie op komen doen, je vindt hier bovendien alle keukentrends en keukenstijlen! Keukenwarenhuis.nl… daar moet je geweest zijn! Benieuwd naar de mogelijkheden in jouw keuken? Maak dan hier alvast een vrijblijvende afspraak.