Zomers menu: courgettecarpaccio, citroenrisotto en gegrilde perziken

Een heerlijk zomers menu met een licht voorgerecht, een kleurrijk hoofdgerecht en een fris dessert. In deze blog vind je de recepten voor courgettecarpaccio, citroenrisotto en gegrilde perziken met vanilleyoghurt. 

Zomers menu: courgettecarpaccio, citroenrisotto en gegrilde perziken

Courgettecarpaccio met citroen en dille

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes
• 1/2 citroen (rasp + sap)
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 gram pijnboompitten
• 1 klein handje verse dille
• 40 gram Parmezaanse kaas
• Peper en zout

Bereiding

1. Snijd de courgettes met een mandoline of dunschiller in dunne linten of plakjes.
2. Verdeel ze over een grote schaal.
3. Meng het sap van een halve citroen met de olijfolie.
4. Besprenkel de courgette met de dressing.
5. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
6. Top af met pijnboompitten, dille, citroenrasp en Parmezaanse kaas.
7. Breng op smaak met peper en zout

Romige citroenrisotto met erwten

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 300 gram risottorijst
• 1 liter groentebouillon
• 200 gram doperwten
• 1/2 citroen (rasp + sap)
• 50 gram Parmezaanse kaas
• Peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit de olijfolie en fruit de ui glazig.
2. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee.
3. Voeg geleidelijk de warme bouillon toe terwijl je blijft roeren.
4. Voeg de doperwten toe tijdens de laatste 5 minuten van de bereiding.
5. Roer de citroenrasp, het sap van een halve citroen en de Parmezaanse kaas door de risotto.
6. Serveer direct.

Gegrilde perziken met honing en vanilleyoghurt 

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

• 4 rijpe perziken
• 250 gram Griekse yoghurt
• 1 theelepel vanille-extract 
• 2 eetlepels honing
• 1 handje pistachenoten, grof gehakt

Bereiding

1. Halveer de perziken en verwijder de pit.
2. Grill ze 2 a 3 minuten per kant in een grillpan of op de barbecue.
3. Meng de yoghurt met de vanille.
4. Serveer de warme perziken met een lepel yoghurt.
5. Besprenkel met honing en bestrooi met grof gehakte pistachenoten.

Ben je er tijdens het maken van de recepten achter gekomen dat er een apparaat niet meer lekker werkt? Of is het misschien nu wel echt tijd geworden voor die droomkeuken? Wil je nog meer inspiratie tot je nemen of misschien eens wat advies? In onze inspiratie showrooms kun je geheel vrijblijvend inspiratie op komen doen, je vindt hier bovendien alle keukentrends en keukenstijlen! Keukenwarenhuis.nl… daar moet je geweest zijn! Benieuwd naar de mogelijkheden in jouw keuken? Maak dan hier alvast een vrijblijvende afspraak.