Courgette soep, romige citroen orzo en perzik crumble met ijs

Een heerlijk 3-gangenmenu met een mooie combinatie van fris, romig en warm: precies goed voor regenachtige zomerdagen.

Courgette soep, romige citroen orzo en perzik crumble met ijs

Romige courgettesoep met citroen en basilicum 

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 courgettes
• 1 eetlepel olijfolie
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 1/2 citroen
• 1 flinke hand verse basilicum 
• Peper en zout

Bereiding

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Snijd de courgette in grove stukken.
3. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui ongeveer 3 minuten. 
4. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de courgette toe en bak deze 4 a 5 minuten mee.
6. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. 
7. Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot de courgette zacht is.
8. Voeg de kookroom toe en pureer de soep glad met een staafmixer.
9. Rasp wat citroenschil boven de soep en voeg een klein scheutje citroensap toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.
10. Scheur de basilicumblaadjes klein en roer de helft door de soep.
11. Serveer de soep met de rest van de basilicum, een klein scheutje olijfolie en eventueel wat croutons. 

Romige citroen orzo met courgette en spinazie

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 courgettes
• 2 eetlepels olijfolie
• 300 gram orzo
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 150 gram verse spinazie
• 1 citroen
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• Peper en zout

Bereiding

1. Snipper de ui en knoflook en snijd de courgette in kleine blokjes.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan.
3. Bak de courgette op middelhoog vuur in 5 a 7 minuten goudbruin. 
4. Schep alles uit de pan en zet apart.
5. Verhit de overige olijfolie in dezelfde pan.
6. Fruit de ui ongeveer 3 minuten en voeg de knoflook toe.
7. Voeg de orzo toe en bak deze 2 minuten mee.
8. Schenk de groentebouillon erbij en laat de orzo ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig zodat de orzo niet aan de bodem blijft plakken.
9. Voeg de kookroom, spinazie en gebakken courgette toe. 
10. Laat de spinazie slinken.
11. Rasp de schil van de citroen boven de pan en voeg naar smaak citroensap toe.
12. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
13. Serveer met bijvoorbeeld burrata en/of pijnboompitten.

Warme perzik crumble met een bolletje vanille ijs

Ingrediënten

• 5 rijpe perziken
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 theelepel kaneel
• 100 gram havermout
• 100 gram bloem
• 75 gram lichtbruine basterdsuiker
• Snuf zout
• 75 gram koude boter
• 50 gram amandelen, gehakt
• Vanille-ijs

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd in partjes.
3. Meng de perziken met citroensap, vanille-extract, bruine suiker en kaneel.
4. Verdeel het fruit over een ovenschaal.
5. Maak de crumble door havermout, bloem, basterdsuiker en een snufje zout te mengen.
6. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en kneed met je vingers tot er grove kruimels ontstaan.
7. Meng de amandelen door de crumble.
8. Verdeel de crumble over de perziken.
9. Bak de crumble ongeveer 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de perziken zacht en sappig zijn.
10. Serveer de crumble warm met een bol vanille-ijs. 

Ben je er tijdens het maken van de recepten achter gekomen dat er een apparaat niet meer lekker werkt? Of is het misschien nu wel echt tijd geworden voor die droomkeuken? Wil je nog meer inspiratie tot je nemen of misschien eens wat advies? In onze inspiratie showrooms kun je geheel vrijblijvend inspiratie op komen doen, je vindt hier bovendien alle keukentrends en keukenstijlen! Keukenwarenhuis.nl… daar moet je geweest zijn! Benieuwd naar de mogelijkheden in jouw keuken? Maak dan hier alvast een vrijblijvende afspraak.