Wereldvoedseldag: 3 lekkere recepten om bewust van te genieten

Op 16 oktober is het Wereldvoedseldag! Een mooi moment om stil te staan bij ons eten, waar het vandaan komt en hoe we er bewuster mee om kunnen gaan. Dat hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Met seizoensgroenten, restjes uit de koelkast en ingrediënten die je vaak al in huis hebt, zet je de lekkerste gerechten op tafel.

Van een kleurrijke traybake met geroosterde groenten tot een hartige restjesfrittata en luchtige bananenpannenkoekjes: deze drie recepten laten zien dat bewust koken verrassend lekker kan zijn. Ideaal om voedselverspilling tegen te gaan én volop te genieten van wat er op je bord ligt.

Wereldvoedseldag: 3 lekkere recepten om bewust van te genieten

1. Kleurrijke groentetraybake met kikkererwten en kruidendressing

Een makkelijke, voedzame maaltijd waarbij groenten de hoofdrol spelen. Deze traybake is ideaal om groenten te gebruiken die je nog in de koelkast hebt liggen. Wissel gerust ingrediënten om en maak er jouw eigen favoriete combinatie van!

Ingrediënten (2 personen)

• 1 middelgrote zoete aardappel
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 200 gram cherrytomaten
• 1 blik kikkererwten (ca. 240 gram uitgelekt)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• Peper en zout
• 50 gram feta (optioneel)
• Verse peterselie om te garneren

Voor de kruidendressing

• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 1 kleine teen knoflook
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
2. Was de groenten en snijd de zoete aardappel, paprika en courgette in blokjes. Snijd de rode ui in partjes en halveer de cherrytomaten.
3. Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
4. Verdeel de groenten en kikkererwten over een bakplaat met bakpapier.
5. Meng alles met de olijfolie, het paprikapoeder, de Italiaanse kruiden, peper en zout.
6. Rooster de groenten ongeveer 25-35 minuten in de oven. Schep halverwege om, zodat alles gelijkmatig gaart.
7. Meng ondertussen de Griekse yoghurt met het citroensap, de peterselie en de fijngehakte knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
8. Haal de traybake uit de oven wanneer de groenten goudbruin en gaar zijn.
9. Verkruimel eventueel de feta over de groenten en garneer met verse peterselie.
10. Serveer de traybake met de frisse kruidendressing.

Tip! Heb je nog wortel, broccoli, bloemkool of paprika liggen? Gebruik die gerust in plaats van de groenten uit het recept. Zo geef je restjes een tweede leven en hoef je minder weg te gooien.

2. Hartige restjesfrittata met groenten en kaas

Heb je nog wat groenten, een restje kaas en een paar eieren in de koelkast? Maak er dan deze heerlijke frittata van! Dit gerecht is perfect voor een makkelijke lunch of een lichte avondmaaltijd. Je kunt eindeloos variëren met ingrediënten die je al in huis hebt.

Ingrediënten (2 personen)

• 5 eieren
• 1 kleine courgette
• 1 rode paprika
• 100 gram cherrytomaten
• 1 kleine ui
• 50 gram geraspte kaas
• 2 eetlepels melk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• Peper en zout
• Verse basilicum om te garneren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snipper de ui en snijd de courgette en paprika in kleine blokjes. Halveer de cherrytomaten.
3. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en fruit de ui kort.
4. Voeg de courgette en paprika toe en bak ongeveer 5 minuten tot de groenten iets zachter zijn.
5. Voeg de cherrytomaten toe en bak nog 2 minuten mee.
6. Klop ondertussen de eieren los met de melk, Italiaanse kruiden, peper en zout.
7. Giet het eimengsel over de groenten in de pan en verdeel de geraspte kaas erover.
8. Laat de frittata op laag vuur ongeveer 3-4 minuten stollen aan de onderkant.
9. Zet de pan in de oven en bak de frittata nog ongeveer 10-15 minuten, totdat het ei volledig gestold is. Gebruik je geen ovenbestendige pan? Giet het mengsel dan eerst in een ingevette ovenschaal.
10. Garneer met verse basilicum en serveer direct.

Tip! Ook restjes gekookte aardappel, spinazie, champignons, broccoli of andere kaas zijn heerlijk in een frittata. Controleer vooraf of je restjes nog goed zijn en bewaar ze op de juiste manier. Zo maak je van ingrediënten die anders misschien blijven liggen een compleet nieuw gerecht.

3. Luchtige bananenpannenkoekjes met vers fruit

Heb je een paar rijpe bananen op de fruitschaal liggen? Gooi ze niet weg, maar maak er deze heerlijke bananenpannenkoekjes van! De rijpe bananen geven de pannenkoekjes van nature een zoete smaak. Met havermout en vers fruit maak je er een lekker ontbijt of tussendoortje van.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• 75 gram havermout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
• 1 eetlepel olie om in te bakken

Voor de topping

• 150 gram Griekse yoghurt
• 150 gram vers fruit, bijvoorbeeld aardbeien, blauwe bessen of frambozen
• 1 eetlepel gehakte noten (optioneel)
• Een snufje kaneel

Bereiding

1. Pel de bananen en prak ze fijn in een kom.
2. Voeg de eieren, havermout, bakpoeder, kaneel en eventueel het vanille-extract toe.
3. Meng alles tot een samenhangend beslag. Je kunt hiervoor ook een blender gebruiken als je een gladder beslag wilt.
4. Laat het beslag ongeveer 5 minuten rusten, zodat de havermout wat vocht kan opnemen.
5. Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
6. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes ongeveer 2-3 minuten per kant, totdat ze goudbruin en gaar zijn.
7. Herhaal dit totdat het beslag op is.
8. Verdeel de pannenkoekjes over twee borden en serveer met de Griekse yoghurt en het verse fruit.
9. Garneer eventueel met gehakte noten en een snufje kaneel.

Tip! Zijn je bananen erg rijp geworden? Dan zijn ze juist perfect voor dit recept. Heb je meer bananen dan je kunt gebruiken? Pel ze, snijd ze in stukjes en vries ze in voor smoothies of toekomstige bakrecepten.

Bewust koken begint in je eigen keuken

Wereldvoedseldag is een mooi moment om stil te staan bij de waarde van ons eten. Met een paar eenvoudige gewoontes kun je thuis al verschil maken: plan je maaltijden, kijk eerst wat je nog in huis hebt, bewaar producten op de juiste manier en wees creatief met restjes.

En het mooiste? Je hoeft daarvoor niet ingewikkeld te koken. Met deze drie recepten zet je heerlijke gerechten op tafel en ontdek je hoeveel mogelijkheden er zijn met ingrediënten die je misschien al in huis hebt.

Ben je er tijdens het maken van de recepten achter gekomen dat er een apparaat niet meer lekker werkt? Of is het misschien nu wel echt tijd geworden voor die droomkeuken? Wil je nog meer inspiratie tot je nemen of misschien eens wat advies? In onze inspiratie showrooms kun je geheel vrijblijvend inspiratie op komen doen, je vindt hier bovendien alle keukentrends en keukenstijlen! Keukenwarenhuis.nl… daar moet je geweest zijn! Benieuwd naar de mogelijkheden in jouw keuken? Maak dan hier alvast een vrijblijvende afspraak.